چه روغنی برای سرخ کردن مناسب است؟

 

یک روغن مناسب برای سرخ کردن چند ویژگی باید داشته باشد :

نقطه دود بالا: یکی از مهمترین عوامل تاثیرگذار در تعیین سالم­ترین روغن برای سرخ کردنی میزان نقطه دود است. منظور از نقطه دود دقیقا دمایی است که ترکیبات روغن از یکدیگر تجزیه شده و اکسید می­شوند. این حالت می­تواند طعم روغن را ترش کرده و حتی مزه مواد غذایی داخل روغن را نیز خراب کند. بهترین روغن سرخ کردنی که می­خواهید آن را بخرید؛ حتما باید نقطه دود بالا داشته باشد تا در دمای سرخ کردنی که معمولا ۱۸۰ درجه سانتی گراد است، آسیبی نبیند. نقطه دود بعضی روغن­ها به ترتیب زیر است:

روغن گلرنگ 265 درجه سانتی­گراد، روغن آفتابگردان 246 درجه سانتی­گراد، روغن سویا 241 درجه سانتی­گراد، روغن کانولا (کلزا) 238 درجه سانتی­گراد، روغن بادام زمینی 231 درجه سانتی­گراد، روغن زیتون 190 درجه سانتی­گراد

پایداری: روغن­های سرخ کردنی که حاوی مقدار مناسبی از چربی­های اشباع هستند، در برابر حرارت مقاومت نسبتاً خوبی دارند و اصطلاحاً به آن­ها روغن­های پایدار می­گویند. به عبارتی روغن­های پایدار در اثر حرارت ترکیباتشان تغییری نمی­کند و پیوندهای بین مولکول­های خود را حفظ می­کنند. با بررسی میزان چربی اشباع داخل روغن می­توانید به پایداری آن پی ببرید.

میزان اشباع پایین: علی رغم اینکه روغن سرخ کردنی باید چربی اشباع داشته باشد؛ اما باید بدانید که مصرف بیش از اندازه روغن­های اشباع شده برای سلامتی مناسب نیست. در خرید سالم­ترین روغن برای سرخ کردنی حتماً توجه کنید که چربی­های اشباع آن بیش از اندازه نباشد.

رنگ روشن: دقت داشته باشید که روغن سرخ کردنی سالم رنگ روشن و شفافی دارد؛ پس اگر روغنی را دیدید که رنگ تیره­ای داشت احتمال مضر بودن آن وجود دارد. ضمن اینکه روغن­های سرخ کردنی سالم در اثر حرارت نیز تغییر رنگ نمی­دهند و همچنان با رنگ شفاف مشاهده می شوند. استفاده مجدد از روغنی که یک بار برای سرخ کردن استفاده شده و رنگ آن تیره شده توصیه نمی­شود.

اصالت محصول: بدیهی است که سالم ترین روغن سرخ کردنی را باید با برندی معتبر و به صورت اصل خریداری کنید. برندی معتبر است که دارای پروانه بهداشتی ساخت (برای محصولات ایرانی) یا برچسپ اصالت کالا (برای محصولات خارجی) باشد. خرید از  فروشگاه­های معتبر می­تواند این چالش را برای شما برطرف نماید.

 

در پایان، انتخاب روغن مناسب برای سرخ کردن مواد غذایی نه تنها بر کیفیت و طعم نهایی غذای شما تاثیر می­گذارد؛ بلکه تاثیر قابل توجهی بر سلامتی شما نیز دارد. روغن‌های ذرت، آفتابگردان، کنجد، کلزا، بادام زمینی و سویا هرکدام ویژگی‌های منحصربه‌فرد خود را دارند که آن‌ها را به گزینه‌های عالی برای سرخ کردن تبدیل می‌کند. با در نظر گرفتن نقطه دود بالا، میزان چربی‌های اشباع شده، و طعم خنثی، این روغن‌ها نه تنها برای سرخ کردن انواع مختلف غذاها مناسب هستند، بلکه به بهبود سلامت قلب و کاهش ریسک بیماری‌های مرتبط با تغذیه کمک خواهند کرد.

  روغن زیتون بدلیل خنثی نبودن، طعم دار بودن، قیمت بالا و از همه مهمتر نقطه دود پایین در لیست روغن‌های مناسب سرخ‌کردنی جایی ندارد. توصیه می­شود از این روغن بیشتر در تهیه سالاد و غذاهای سرد و یا گرم کردن و طبخ غذا با حرارت ملایم استفاده شود.

1. از آن جایی که غذاهای سرخ کرده در روغن و در دمای بالا طبخ می­شوند، میزان چربی ترانس، آکریل­آمید (یک ماده سمی سرطان­زا) و کالری بالایی خواهند داشت. بنابراین، مصرف مداوم این غذاها، احتمال بروز بیماری­های قلبی- عروقی، فشار خون بالا، HDL (کلسترول خوب) پایین، LDL (کلسترول بد) بالا، سرطان و چاقی را افزایش می­دهد. بنابراین، توصیه می­شود که  مصرف این غذا­ها تا حد امکان محدود شده و از روش­های جایگزین سالم­تر (مانند آب پز کردن)، برای آسیب کمتر به سلامت شما، استفاده شود.

 

 

.